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Gemüsesuppe (inkl. Tipps zur Resteverwertung)

Eine Gemüsesuppe wärmt, versorgt den Körper mit Vitaminen und Flüssigkeit, sorgt für Wohlbehagen bei Erkältungen und ist auch fürs Fasten sehr gut geeignet.

Dieses und andere Rezepte finden Sie in unserem Familienkochbuch.

Zutaten

4 dag Butter

1/2 Zwiebel

40 - 60 dag saisonales Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Porree, Karfiol, Erbsen, Fisolen, etc)

11/4 l Wasser

2 Erdäpfel

Salz

Petersilie & Schnittlauch

1, Butter und gehackte Zwiebel anlaufen lassen, geschnittenes/geraspeltes Gemüse der Garzeit entsprechend hinzufügen, aufgießen, würzen, gewürftelte Erdäpfel beigeben und bissfest kochen.

2, Vor dem Anrichten mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen

Tipps zur Resteverwertung

Als Einlage eignen sich geröstete Brotstücke: einfach altbackenes Brot würfeln und ohne Fett in der Pfanne anrösten

Aus den Gemüseresten kann man eine weitere Suppe zubereiten: die Reste lange auskochen, würzen, abseihen und nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren. Sie eignet sich als

Basis für eine weitere Gemüsesuppe
Zum Aufgießen von vegetarischen Eintöpfen

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