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Linseneintopf

Hülsenfrüchte liefern wertvolle Proteine und helfen das Klima zu schützen. So sind sie sehr gut lagerfähig, haben einen vergleichsweise geringen Kohlendioxid-Fussabdruck und kommen ohne Stickstoffdüngung aus. Grund genug, sich diese kleinen Alleskönner einmal genauer anzusehen!

Veganer Linseneintopf*

5 dag Karotten

3 dag Pastinake oder Petersilienwurzel

3 dag Sellerie

1 Stange Lauch

1 gelbe Paprikaschote

25 dag rote Linsen

1½ TL gemahlener Kreuzkümmel

3 EL Aceto balsamico

3 EL Walnussöl

2 - 3 EL Ahornsirup

Salz, Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer, ½ Bund glatte Petersilie

1 l Wasser in einem Topf erhitzen. Karotten, Pastinake, Sellerie, Lauch (nur das Weiße) und Paprikaschote putzen, evtl. schälen und fein würfeln bzw. klein schneiden. In das Wasser geben und einmal aufkochen. Die Linsen zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Es soll nur noch wenig Flüssigkeit im Topf sein, evtl. etwas abgießen.

Kreuzkümmel, Aceto balsamico, Walnussöl und Ahornsirup untermengen und mit Salz und Pfeffer kräf[1]tig abschmecken. Nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Den Linsen-Gemüse-Topf einige Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Eintopf streuen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

*aus: Vegane Blitzgerichte, Naumann & Göbel VerlagsgesellschaftmbH, Köln

Diese und andere vegane und vegetarische Rezepte finden Sie in unserer Broschüre "Auf den Geschmack gekommen"

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