Rezepte zum Ausprobieren

Kartoffeln mit Kichererbsen und Spinat – vegan

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
50 dag festkochende Kartoffeln, 20 dag Cocktailtomaten,
50 ml Olivenöl, 25 dag Kichererbsen (aus der Dose),
1 Msp. Cayennepfeffer, 15 dag frischer Spinat,
½ TL Koriandersamen, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Kartoffeln gründlich abwaschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und hacken. Den Spinat sehr gut waschen und grob hacken.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und dünsten, bis sie leicht gebräunt und weich ist. Tomaten- und Knoblauchwürfelchen hinzufügen und unter Rühren bei mäßiger Hitze 3- 4 Minuten garen.
3. Kichererbsen, Cayennepfeffer nach Geschmack und Koriander einrühren. Die Mischung bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
5. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie aufstreuen.

aus: Vegane Blitzgerichte

Pasta mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum
50 dag Nudeln, 20 dag Mozzarella,

30 dag Kirschtomaten, 3 Zweige Basilikum,

80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Den Mozzarella klein würfeln, die Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben, ordentlich salzen und pfeffern und mit Olivenöl vermischen.
2. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und sofort wieder in den Kochtopf zurückgeben, das Mozzarella-Tomaten-Gemisch unter die Nudeln heben, kurz umrühren, anschließend die frisch geschnittenen Basilikumblätter beimischen und schnell servieren, damit die Mozzarella-stückchen nicht verklumpen.

Rote-Bete-Risotto – vegan

1 frische Rote Bete (Rohne), 2 EL Olivenöl,
1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe,

20 dag Risottoreis, 500 ml Gemüsebrühe,

200 ml Weißwein (wer das nicht mag, nimmt statt Weißwein einfach mehr Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer

1. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im Olivenöl ca. 2 Minuten glasig dünsten, Risottoreis dazugeben, die Rote Bete direkt auf einer Reibe in den Topf reiben (evtl. Gummihandschuhe verwenden) und mit Wein ablöschen.
2. Nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis fertig ist.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

von: Karin Höpperger

Linsentopf mit Lauch und Paprika – vegan
5 dag Karotten, 3 dag Pastinake oder Petersilienwurzel,
3 dag Sellerie, 1 dünne Stange Lauch,

1 gelbe Paprikaschote, 25 dag rote Linsen,

1 ½  TL gemahlener Kreuzkümmel,
3 EL Aceto balsamico, 3 EL Walnussöl,

2 - 3 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer,

1 Msp. Cayennepfeffer, ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. 1 l Wasser in einem Topf erhitzen. Karotten, Pastinake, Sellerie, Lauch (nur das Weiße) und Paprikaschote putzen, evtl. schälen und fein würfeln bzw. klein schneiden. In das Wasser geben und einmal aufkochen.
2. Die Linsen zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Es soll nur noch wenig Flüssigkeit im Topf sein, evtl. etwas abgießen.
3. Kreuzkümmel, Aceto balsamico, Walnussöl und Ahornsirup untermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen.
4. Den Linsen-Gemüse-Topf einige Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Eintopf streuen.

aus: Vegane Blitzgerichte

Hirse-Topfen-Auflauf
20 dag Hirse, ½ l Wasser, 1 Prise Salz,

2 Eier, 3 EL Honig,

20 dag Magertopfen,

Zitronensaft und -schale,

30 dag geschälte, gewürfelte Äpfel

1. Hirse auf ein Sieb geben, schwarze Körnchen entfernen, mit warmem Wasser gut schwemmen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei schwacher Temperatur 15 Minuten leicht ziehen lassen, von der Platte nehmen und 20 Minuten ausquellen und überkühlen.
2. Backrohr auf 180° vorheizen, Auflaufform mit Butter ausstreichen.
3. Dotter mit Honig cremig rühren, Topfen und Gewürze einmengen, die Hirse und Apfelwürfel zugeben und den steif geschlagenen Schnee unterziehen.
4. Die Masse in die Auflaufform füllen und ca. 30 - 40 Minuten backen.

aus: Das Familienkochbuch